Magasin principal Kashiwaya Senriyama (Osaka) / Créateur de délices d'un autre monde

Kashiwaya est un restaurant japonais traditionnel d'Osaka, jouissant d'une excellente réputation tant au Japon qu'à l'étranger, et récompensé de trois étoiles Michelin pendant 14 années consécutives. Nous explorons les raisons de cet engouement pour les gourmets à travers les réflexions de son propriétaire, Hideaki Matsuo.

Impressions évoquées par des couches invisibles

Kashiwaya a été fondé en 1977 par Naonori, le père de l'actuel propriétaire, Hideaki Matsuo. Naonori tenait initialement un magasin de spiritueux, mais à la quarantaine, il a réalisé son rêve de longue date : ouvrir un restaurant. Le nom du restaurant est inspiré de celui d'une auberge tenue par son grand-père.

　Outre l'influence de son père, fervent défenseur de la gastronomie, le déclic qui a poussé Matsuo à devenir chef remonte à ses années universitaires, lors d'une visite au pavillon de cérémonie du thé du temple Kogenji, à Nishioji Shichijo, Kyoto. « J'ai été captivé dès ma première visite. Je me suis retrouvé dans cet espace calme et parfaitement organisé, et même au cœur de cette atmosphère si particulière, j'ai ressenti une profonde sérénité, comme si quelque chose s'éveillait en moi. » Cet esprit d'accueil, qui consiste à offrir aux convives des plats de saison préparés avec soin, se retrouve encore aujourd'hui dans l'hospitalité qui règne chez Kashiwaya.

　Lors de votre visite à Kashiwaya, vos sens s'éveillent et vous êtes frappé par la vivacité avec laquelle les saisons sont ressenties. Non seulement les ingrédients et les plats, mais aussi leur préparation, la vaisselle dans laquelle ils sont servis et même l'agencement de la salle reflètent la saison avec une précision exquise, conférant au lieu une atmosphère raffinée. Le menu change tous les deux mois, selon le calendrier solaire (saijiki). Une lettre du propriétaire accompagne le menu ; n'oubliez pas de la prendre en attendant votre repas.

　Matsuo a toujours évoqué le secret de l'hospitalité : « L'accumulation de petites choses peut passer inaperçue prise individuellement, mais combinées, elles créent une différence saisissante et, une fois réalisées, elles transmettent une certaine passion. » Cela est lié à la capacité d'un restaurant à enrichir non seulement le corps mais aussi le cœur, et à donner envie d'y revenir.

　Si vous vous laissez emporter par les nombreux avis élogieux, vous pourriez croire, à tort, que Kashiwaya est un endroit exigeant, mais c'est un lieu chaleureux et accueillant. Ils accueillent les enfants une journée par mois, mais précisent que leurs événements annuels sont avant tout axés sur eux.

« Je ne peux m'adapter qu'à l'autre personne (la saison, les ingrédients, les clients et les autres aléas). C'est moi qui m'amuse le plus au restaurant », dit Matsuo en riant. C'est une véritable vocation.

Magasin principal de Kashiwaya Senriyama

2-5-18 Senriyama Nishi, ville de Suita, préfecture d'Osaka
Tel.06-6386-2234
Fermé le dimanche (peut être ouvert ou fermé les autres jours)
12h00-13h00, 18h00-19h30 (dernière entrée)
Les déjeuners en semaine sont proposés à partir de 1 7600 yens, les dîners et les jours fériés à partir de 2 2000 yens (service de 10 % non inclus).