Le 8 août 2025, le premier Blue Box Café du Japon a ouvert ses portes chez Tiffany & Co. Ginza à Tokyo. Quel message Shoji Natsuko, qui incarne l'esthétique de la marque avec passion et dévouement, souhaite-t-elle transmettre ?
Le saumon, élégamment présenté sur le présentoir à thé, est préparé à partir de « Fujinosuke », poisson emblématique de la préfecture de Yamanashi, et agrémenté d'agrumes locaux. Les œufs brouillés, inspirés des omelettes roulées, sont préparés avec un bouillon de bonite et d'algues épaissi à la fécule de kudzu, et sont confectionnés avec des œufs « Ran'o » de la préfecture d'Oita, pour une saveur délicate sans produits laitiers. La brioche signature d'« été » est également à découvrir absolument. Disponible à la commande toute la journée.
Texte de Yui Togawa
Photo de Yu Mitamura
Photographie de Yu Mitamura
[Article paru dans le numéro de septembre 2025 de Kronos Japan]
Les convictions profondes brillent d'un éclat solitaire.
La boîte bleue Tiffany, convoitée dans le monde entier, et la boîte noire renfermant la tarte à la mangue, chef-d'œuvre immédiatement reconnaissable comme une création de Natsuko Shoji, exercent un pouvoir d'attraction irrésistible. Lieu où la marque et le savoir-faire de la cheffe se conjuguent harmonieusement, le « Blue Box Café by Natsuko Shoji » a ouvert ses portes chez Tiffany Ginza à Tokyo.
Née à Tokyo en 1989, elle est diplômée du département Cuisine et Arts culinaires du lycée Komaba Gakuen. Après avoir travaillé chez Florilège et dans d'autres établissements, elle ouvre la pâtisserie Fleurs d'été en 2014. Ses tartelettes à la mangue, véritables bijoux, font sensation. L'année suivante, elle inaugure le restaurant été, qui accueille un seul groupe par jour. Elle a remporté deux prix lors du classement Asia's 50 Best Restaurants : celui de Meilleure Cheffe Pâtissière et celui de Meilleure Cheffe. Elle a également conquis le public grâce à ses collaborations avec des artistes tels que Takashi Murakami.
Shoji s'est rendu à New York à trois reprises pour préparer l'ouverture de son restaurant. « J'ai été très impressionné par ma conversation avec un gemmologue de l'atelier de joaillerie du siège de Tiffany. Bien que la joaillerie et la gastronomie soient différentes, j'ai ressenti une forme d'artisanat, une précision chirurgicale qui façonne les détails. J'ai donc créé un menu qui reflète l'émotion et l'enthousiasme que j'ai éprouvés à New York, ainsi que la passion des artisans. »
« Breakfast at Tiffany's » se caractérise par sa cuisine occidentale, qui intègre l'essence du bouillon dashi de la cuisine traditionnelle japonaise et des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés.
Shoji, qui nourrissait autrefois l'ambition de remporter le prix de la meilleure femme chef (parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie) dans son petit studio de Yoyogi, a désormais reçu de nombreuses récompenses, non seulement pour son talent culinaire, mais aussi pour sa personnalité. Aujourd'hui, elle déclare : « Je ne veux plus rien. »
Maintenant qu'elle est devenue plus connue, elle souhaite alerter le monde sur les dangers qui menacent l'avenir de l'alimentation. Chefs et producteurs ressentent depuis longtemps le besoin d'agir pour les générations futures. Elle n'a cessé de mettre en avant la richesse des produits japonais, notamment à travers ses tartes raffinées et autres mets. Interrogée sur l'avenir du secteur alimentaire, elle a partagé ses idées, parmi lesquelles un système de formation pour les artisans et le recours à l'intelligence artificielle. J'invite chacun à écouter Shoji Natsuko, une chef dont le Japon est fier, car elle est sans aucun doute capable d'orienter l'avenir de l'alimentation vers un avenir prometteur.
Si Shoji ne se laisse pas intimider, même aux côtés de célébrités sur une scène prestigieuse, ce n'est pas seulement grâce à son physique avantageux, mais aussi grâce à ses convictions profondes de chef et aux objectifs qu'il souhaite atteindre. En visitant le « Blue Box Café by Natsuko Shoji », qui transcende le simple café, nous espérons que vous passerez un moment raffiné en pensant aux artisans qui œuvrent à la beauté et à la saveur de nos plats.
Blue Box Café de Natsuko Shoji
Tiffany Ginza 4F, 6-9-2 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tel.03-5005-0107
Jours fériés irréguliers 10h30-20h30
Petit-déjeuner chez Tiffany : 8 500 yens, Afternoon Tea chez Tiffany : 13 000 yens, Repas à toute heure à partir de 1 700 yens (service de 10 % non inclus)
*Les réservations sont acceptées uniquement via le site web dédié et peuvent être effectuées le 1er de chaque mois, du 1er au dernier jour du mois, soit deux mois à l'avance.
*Le tarif pour une salle à manger privée est de 20 000 yens.
