Alain Ducasse, figure emblématique de la gastronomie moderne et chef de renommée internationale, a inauguré son nouveau concept, « Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris », au sein du grand magasin Hankyu Umeda le 25 avril 2026. Conçu comme « un lieu de découverte des nouvelles saveurs », le salon propose un espace de restauration lumineux, raffiné et contemporain, ainsi qu'une boutique spécialisée dans les chocolats et les biscuits. La journaliste gastronomique Yui Togawa, auteure de la chronique « Créateurs de délices d'un autre monde » pour Chronos Japan, présente ce lieu qui incarne à merveille le talent et la philosophie d'Alain Ducasse.
Photographies et texte de Yui Togawa
[Article publié le 6 janvier 2026]
Une nouvelle initiative d'un chef de renommée mondiale qui fait figure de proue de la gastronomie française.
Alain Ducasse supervise actuellement une trentaine de restaurants dans huit pays à travers le monde, dont « Le Louis XV » à Monaco, « Le Meurice Alain Ducasse » à Paris et « Beige Alain Ducasse Tokyo » à Tokyo. Il est reconnu pour son exigence d'excellence artisanale et son approche novatrice. Outre ses prestigieux restaurants français, il possède également des boutiques spécialisées proposant chocolats, biscuits et glaces. Par ailleurs, il a fondé « Ducasse Education », un institut international de formation professionnelle en cuisine et pâtisserie, afin de préserver et de former la nouvelle génération de chefs français, témoignant ainsi de la grande diversité de ses activités.
Né en France en 1956, il possède actuellement la nationalité monégasque. En 1990, il a obtenu trois étoiles Michelin en tant que chef exécutif du restaurant Louis XV à Monaco. À l'époque, Alain Ducasse avait 33 ans et devenait le plus jeune chef de l'histoire du Guide Michelin à recevoir trois étoiles. Il travaille aujourd'hui dans une trentaine de restaurants répartis dans huit pays à travers le monde et dirige également plusieurs entreprises, dont la chocolaterie « Le Chocolat Alain Ducasse ».
Le Salon des Manufactures Alain Ducasse de Paris se situe au 6e étage du magasin principal Hankyu Umeda. Cet étage, rénové en mars dernier et rebaptisé « HANKYU LUXURY », est dédié aux marques horlogères de luxe. Niché dans un coin de cet espace élégant, le salon offre une atmosphère à la fois décontractée et chaleureuse, empreinte d'élégance à la française.
Outre de spacieuses tables, l'établissement propose des places au comptoir et même des salons privés à l'arrière. La décoration intérieure s'inspire de la philosophie d'Alain Ducasse, mêlant éléments classiques et modernes. L'espace, qui combine les textures du bois naturel et de la pierre à l'acier inoxydable, et est rehaussé de touches de vert foncé et d'or, est à la fois raffiné et confortable.
Une expérience luxueuse pour savourer la philosophie d'Alain Ducasse, plat après plat.
En ouvrant la carte, on découvre un choix alléchant de plats salés et de desserts, à commander individuellement. Vous pouvez combiner entrées, plats et desserts, savourer un seul plat et une boisson, ou encore déguster un dessert à l'heure du thé. De plus, des menus et des formules thé sont proposés pour un repas plus détendu, ce qui en fait un choix idéal pour diverses occasions.
Cette fois-ci, nous avons testé quatre plats recommandés à la carte. Le « Velouté de petits pois au fromage frais et citron confit », avec ses couleurs éclatantes, est une soupe à déguster sur place, le bouillon étant versé directement devant vous. Dès la première bouchée, on est transporté dans l'univers d'Alain Ducasse. La saveur des petits pois est adoucie par le fromage de la ferme Yuge à Ura-Rokko, près de Kobe, et c'est un véritable plaisir d'observer l'évolution des saveurs. Le citron confit apporte une touche de fraîcheur, faisant de ce plat un régal pour le corps et l'esprit durant la saison chaude à venir.
Vint ensuite la « Goujonette de mérou sauce tartare », un plat composé de petits mérous frits, servis avec une généreuse portion de sauce tartare spéciale. À base d'estragon, de citron, de citron vert et de persil italien, sa riche saveur herbacée appelle une coupe de champagne. La carte des vins propose une sélection de crus de toute la France, offrant un choix qui vous mènera à de nouvelles découvertes au fil de votre exploration du terroir. De plus, vous pourrez déguster le « Saké pétillant Alain Ducasse », un saké effervescent produit par Yamanashi Meijo, dont la marque phare est « Shichiken ».
Le « Confit de joue de bœuf au vin rouge et fondant de carottes » est un plat généreux mettant en vedette du bœuf Wagyu Kuroge de Kagoshima, mijoté lentement dans du vin rouge. Les oignons rouges marinés au porto qui l'accompagnent, ainsi que les carottes fondantes, sont également excellents. Chaque plat savoureux est conçu selon la philosophie culinaire d'Alain Ducasse, qui valorise la richesse des ingrédients. Malgré la grande qualité des plats, la flexibilité du service permet à chacun de les apprécier pleinement.
La carte des desserts propose une dizaine de choix alléchants, dont la « Mousse au chocolat » et l'« Affogato et praliné ». J'ai opté pour le « Salade d'agrumes frais et confits à la glace à l'huile d'olive ». Des agrumes frais et confits, comme du pamplemousse rose et de l'orange, sont disposés sur le dessus, puis recouverts de fromage blanc, de glace à l'huile d'olive, de zestes de citron et de citron vert, et d'une pincée de piment en poudre pour rehausser les saveurs. Un filet de sauce aux agrumes vient sublimer le tout. La variété des textures est agencée avec soin.
Une boutique spécialisée en chocolats et biscuits se trouve également sur place.
L'entrée du salon abrite les boutiques « Le Chocolat Alain Ducasse », chocolaterie spécialisée dirigée par Alain Ducasse, et « Le Biscuit Alain Ducasse », biscuiterie spécialisée. Parmi les exclusivités disponibles uniquement ici figurent l'assortiment « Exa Uncontrenable » de sept chocolats (7 1 yens) et les biscuits « Pure Beurre & Pure Beurre Matcha » au matcha (2960 8640 yens).
Choisir une gourmandise pour soi ou un cadeau pour un être cher parmi les articles variés présentés dans les vitrines et sur les étagères sera un véritable plaisir. Un coin de la boutique propose également des places assises pour déguster les trois parfums de glace à l'italienne, dont la « Purée de chocolat et de biscuits à 75 % de cacao » (1100 3 yens).
Que vous y fassiez une halte lors d'une virée shopping au grand magasin ou que vous fassiez le déplacement spécialement pour ce salon, c'est un lieu qui s'adapte à toutes les occasions, du thé de l'après-midi au repas complet. Si vous avez du mal à choisir une montre au même étage, une pause ici est idéale pour réfléchir. Et si vous êtes accompagné(e), le thé d'Alain Ducasse saura assurément mettre votre partenaire de bonne humeur pendant que vous faites vos achats.
Informations sur le magasin
Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris
(ALAIN DUCASSE SALON DES MANUFACTURES PARIS)
Adresse : 8-7 Kakuda-cho, Kita-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka, magasin principal Hankyu Umeda, 6F
TEL: 06-6313-0529
Heures d'ouverture: 10: 00 à 20: 00
URL:https://www.salondesmanufactures.jp/
*Tous les prix indiqués incluent les taxes.
Profil de Yui Tonokawa
Journaliste culinaire, elle a à cœur de partager les histoires et les passions des créateurs et rédige des articles sur les restaurants, les hôtels, les pâtisseries, les spiritueux et autres sujets liés à la gastronomie. Elle est responsable de la rubrique « Créateurs de délices d'un autre monde » dans la section « IN THE LIFE » de l'édition japonaise de « Kronos ».
