Restaurant Claudino Branche de Ginza

　Le nom « Claudino » incarne cette histoire. Le propriétaire, Keisuke Kuroda, fut surnommé « Claudino » (petit Kuroda) le jour de sa première rencontre avec Giorgio Pinchiorri, un chef talentueux qui avait perfectionné son art à l'Enoteca Pinchiorri de Florence. De retour au Japon, il travailla comme chef sommelier lors de l'ouverture de l'Enoteca Pinchiorri à Tokyo. Trois ans plus tard, il fit la connaissance de Koichi Maruyama, alors âgé de 20 ans, et ensemble, ils assistèrent à la fermeture de l'Enoteca Pinchiorri de Tokyo après près de vingt ans d'existence.

　Maruyama partit ensuite pour l'Italie afin de travailler trois mois au restaurant Il Piastrino, dans la ville montagneuse de Pennabigli, jusqu'à l'ouverture du Ristorante Claudino. Le premier soir, après la fermeture, l'équipe lui organisa une fête de bienvenue surprise. Au menu : porchetta, un cochon entier rôti ou une grosse pièce à partager. « Je me souviens parfaitement de l'ambiance joyeuse et du goût délicieux de ce plat. J'en prépare encore souvent pour des fêtes à la maison, et c'est toujours un succès », confie-t-il avec un sourire.

　Récemment, le restaurant a participé à un événement culinaire dont le thème était : « Le plat que le chef aimerait déguster pour célébrer sa vie ». Maruyama a choisi la porchetta, un plat qui lui évoque de tendres souvenirs. Cependant, comme vous pouvez le constater, il ne s'agit pas du plat copieux auquel on pourrait s'attendre. C'est un incontournable du Ristorante Claudino, apprécié depuis longtemps. « La porchetta est grillée entière, finement tranchée et servie en salade à une température idéale pour que la graisse ne se solidifie pas. » Tout en sublimant le caractère unique de la porchetta, elle offre une texture très légère, une expérience à ne pas manquer. Comme en témoigne ce plat, c'est précisément grâce à leur maîtrise des classiques et des mets raffinés qu'ils parviennent à créer une expérience culinaire décontractée d'une telle qualité.