La tradition et la sensibilité vous toucheront en plein cœur.
Cet automne marque le 12e anniversaire de ce restaurant de Ginza, qui allie cuisine italienne traditionnelle, interprétation contemporaine et sensibilité unique, captivant ainsi les gourmets.
Photographies de Yu Mitamura
Grâce à la technique de maturation aux algues, l'umami du kinki se transmet à la laitue italienne séchée. La cuisson au charbon de bois est également excellente. Vous serez conquis lorsque la sauce onctueuse, composée d'un consommé de fruits de mer, d'une sauce aux pétoncles et d'huile de laitue, sera versée devant vous. Le caviar béluga, au goût prononcé, apporte la juste dose de sel. Ce plat fait partie du menu « 10e anniversaire ».
Il y a plus de dix ans, Luca Fantin a reçu une offre pour un poste au Ristorante de la Tour Bulgari, dans le quartier de Ginza à Tokyo. À l'époque, il était sous-chef à La Pergola, le restaurant de Heinz Beck, et se souvient que sa décision n'a pas été prise sur un coup de tête. « J'ai longuement hésité pendant six mois. Le jour J, incapable de me décider, j'ai tiré à pile ou face. Pile signifiait partir au Japon ; face signifiait rester à Rome. J'ai tiré face, alors j'ai choisi le Japon », raconte-t-il en riant. Une histoire plutôt surprenante, certes, mais nous ne pouvons que saluer son choix.
Ses contributions à la gastronomie japonaise sont innombrables. En 2011, il est devenu le premier chef italien au Japon à recevoir une étoile Michelin, distinction qu'il a conservée pendant huit années consécutives. Ses remarquables succès, comme son classement à la 18e place des 50 meilleurs restaurants d'Asie et à la 107e place des 50 meilleurs restaurants du monde en 2019, restent gravés dans les mémoires.
Sa philosophie repose sur la valorisation des produits de saison et le respect du rythme des saisons. Quant à son nouveau plat « Caviar et Poisson de Saison », il s'inspire de la tradition italienne d'associer poisson et sauce, comme dans le pescatore. Il y a intégré la technique japonaise de la cuisson au charbon de bois. De plus, il a été inspiré par le souvenir d'une remarquable harmonie entre le caviar et le concombre lors d'un voyage à Moscou l'an dernier. Ce plat, à la fois esthétique et original, est une création unique de Luca Fantin.
« Chaque plat que nous trouvons délicieux a une histoire. Pour moi, c'est la soupe à l'oignon que me préparait ma grand-mère. Une seule bouchée suffit à raviver les souvenirs de mon enfance et à me faire ressentir tout l'amour qu'elle m'a donné. Cependant, créer une cuisine qui touche véritablement le cœur des gens reste un défi. » Bien qu'il s'agisse d'un restaurant élégant et raffiné, de nombreux Japonais et étrangers se rendent à Ginza, attirés par la cuisine de Luca, attirés par l'émotion naturelle qu'elle suscite. C'est sans doute parce que l'histoire et l'amour qui se cachent derrière chaque plat touchent profondément les convives.
Né à Trévise en 1979, il a travaillé à l'Osteria del Orzo à Milan, ainsi qu'à Akelarre et Mugaritz en Espagne, avant de devenir sous-chef à La Pergola à Rome en 2006. En novembre 2009, il a été nommé chef exécutif du Bvlgari Il Ristorante, qui porte son nom actuel depuis 2015.
Bvlgari Ginza Tower 9F, 2-7-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
03-6362-0555
11h30-13h30, 18h00-20h30
Les dimanches, les jours fériés nationaux, le dernier jour de vacances consécutives et la veille du Nouvel An
Ouvert uniquement pour le déjeuner, fermé pour le dîner
Menu du midi 8000 XNUMX yens
(Ce n'est pas le cours du 10e anniversaire. En semaine seulement.)
Menu spécial 10e anniversaire
Menus du midi à partir de 10 000 yens, menus du soir à partir de 18 000 yens
(Taxes et frais de service de 13 % non inclus)
