Située à Kakudahama, au pied du mont Kakuda, face à la mer du Japon, dans l'arrondissement de Nishikan à Niigata, la cave Caved'D'Occhi propose une large gamme de services, dont une boutique de vins, un restaurant servant jambon et saucisses maison, une boulangerie utilisant du levain maison et cuisant au four à bois, une source thermale naturelle et un salon de beauté et spa Aveda. En novembre dernier, une nouvelle auberge, Winery Stay Travigne, a ouvert ses portes. Son objectif principal est d'inciter les visiteurs à prolonger leur séjour au cœur même du terroir viticole. Idéalement, on pourrait y rester plusieurs jours, le temps de déguster tous les crus.
Photographies de Shinsuke Matsukawa
Travigne surplombant les vignobles
En matière de vinification, on ne peut ignorer la vitesse à laquelle les raisins poussent. C'est peut-être le rythme des saisons qui le détermine. À notre arrivée à Travigne, le temps semblait s'écouler dans une quiétude absolue. Le bâtiment, avec sa texture et sa couleur naturelles, évoque un chai. Le fait qu'il soit entièrement construit en bois laisse présager que les arômes du vin imprégneront les lieux au fil du temps. Les noms des chambres, « Yamadori », « Honeybee » et « Mole », sont inspirés des vins de la gamme « Animal Series » de Curved 'Occhi. Des clés en laiton, ornées d'étiquettes différentes pour chaque chambre, ouvrent des portes décorées d'empreintes de pas. Si l'agencement des chambres est globalement similaire, le mobilier et les œuvres d'art, importés d'Europe, sont tous différents, créant une atmosphère unique, à l'image des vins eux-mêmes.
Cette sélection confortable comprend des verres à vin Kimura Glass, des serviettes Imabari Tango et des produits de toilette botaniques Aveda.
L'agencement offre une vue imprenable sur les vignes depuis chaque chambre. L'Albariño, cépage autochtone de la péninsule Ibérique, s'étend sur l'ensemble du domaine. Parmi la quarantaine de cépages cultivés à ce jour, ce raisin blanc est le fleuron de Cave'd'Occhi. « J'ai ressenti la même chose en atterrissant à l'aéroport de Vigo, en Espagne. Dès que nous avons commencé à le cultiver, nous avons constaté qu'il était parfaitement adapté à la région. Cependant, le sol sableux est pauvre en minéraux, ce qui donne un vin léger qui met en valeur les arômes naturels du raisin », explique le vigneron Fumito Kakegawa. L'un des atouts majeurs d'un séjour dans cette région est la possibilité d'écouter les récits des vignerons lors d'une visite du domaine. Découvrir l'histoire qui se cache derrière les illustrations des étiquettes vous permettra, vous aussi, d'apprécier ces vins.
Pour votre dîner tant attendu, vous vous attendez peut-être à être conduit dans un restaurant situé dans un bâtiment séparé, mais préparez-vous à une agréable surprise. Le menu dégustation, axé sur les vins, est concocté par Ryu Sato, formé au Bourguignon à Nishi-Azabu et en France. Fasciné par la Cave d'Occhi, ce chef, fort d'une expérience en vinification, sublime les produits locaux en mets exquis. Après avoir savouré cet accord mets et vins, rejoignez le salon pour un dernier verre. Vous pourrez même déguster des crus rares dans votre chambre jusqu'à l'épuisement, un luxe que seul un hôtel de charme au cœur d'un domaine viticole peut offrir.
Si vous souhaitez emporter un souvenir de ce séjour, vous pourriez goûter le vin rouge « Sable », qui signifie sable et a été créé dans le but de « faire un vin qui évoque un paysage ». Les mots de Kakegawa, « Je suis à la fois vigneron et communicateur », restent gravés dans les mémoires.
Séjour au domaine viticole TRAVIGNE
1661 Kakutahama, quartier Nishikan, ville de Niigata, préfecture de Niigata
☎0256-77-5460 (Heures d'ouverture de la réception : 8h00-22h00)
Arrivée 15h00 / Départ 11h00
Les 10 chambres
Les tarifs par personne pour deux personnes partageant une chambre, comprenant deux repas, commencent à partir de 35 000 yens (hors taxe de consommation).
