Unis (Toranomon) / Créateur de délices d'un autre monde

En décembre 2020, un restaurant dédié aux occasions spéciales, « unis », a vu le jour. Quelle est la vision du chef Yakushijin Riku, dont le parcours atypique apporte un vent de fraîcheur au monde culinaire ?

Un repas mémorable qui comble les deux cœurs

　En ouvrant la porte en laiton et en passant devant les sculptures suspendues au plafond, qui semblent allier dynamisme et immobilité, on accède à un espace d'attente à l'éclairage tamisé. Chaque espace dégage un parfum unique qui éveille les sens des visiteurs et les plonge dans une expérience hors du commun.

Riku Yakushijin
Né dans la préfecture d'Ehime en 1988, il intègre l'Institut culinaire de Tsuji après le lycée. Il y enseigne la cuisine française pendant cinq ans et demi. En 2014, il participe au lancement de « SUGALABO » et y fait la démonstration de son talent. En décembre 2020, il ouvre « unis » et « Social Kitchen Toranomon » à Toranomon.

　Les plats, servis à seulement huit convives, mettent à l'honneur les ingrédients principaux, soigneusement sélectionnés par le chef Yakushijin Riku parmi les quelque 700 producteurs qu'il a visités au fil des ans, afin de choisir les meilleurs produits de saison. « Ce ne sont pas des saveurs inconnues, mais des ingrédients que tout le monde a déjà goûtés ; nous les sublimons. » Par exemple, les châtaignes utilisées dans le flan sont les plus grosses du Japon, des châtaignes à amidon argenté, cultivées à Nose, dans la préfecture d'Osaka, considérée comme le berceau des châtaignes de Tamba. Tirant pleinement parti de leur attrait, le plat est présenté comme une expérience gustative qui réinventera la perception du goût de la châtaigne chez les convives.

　La vaisselle, d'une beauté saisissante, est une création originale inspirée d'un brûle-encens réalisé par Hataman Touen, potier à Imari, dans la préfecture de Nabeshima. Sa surface, volontairement mate et sobre, arbore des motifs traditionnels peints uniquement sous le couvercle. Conçue en collaboration avec douze artistes, la vaisselle utilisée à « unis » s'intègre harmonieusement à l'expérience culinaire. Les images et la musique projetées sur le mur contribuent à créer une expérience immersive et mémorable.

　Les nombreux plats dignes de l'appellation « pour les grandes occasions » nous rappellent la vocation première d'un restaurant : réserver une table avec une personne spéciale et passer un moment inoubliable.

　Yakushigami est à la fois chef et producteur culinaire. Le terme « culinaire », peu courant au Japon, désigne l'alimentation dans son ensemble à l'étranger et évoque l'art de recevoir. Juste à côté de son restaurant se trouve Social Kitchen Toranomon, un espace où chefs et entreprises collaborent pour élaborer des menus et organiser des événements, dont il assure également la gestion. Il s'agit d'une tentative de bousculer les idées reçues dans le secteur. Son talent pour communiquer ses idées et ses qualités de leader découlent sans doute de son expérience d'enseignant à l'Institut culinaire de Tsuji, mais plus encore, probablement de la force de ses convictions et de sa personnalité attachante. Ses mots, « Si le chef n'est pas heureux, il ne peut pas rendre le client heureux », m'ont profondément marqué.

universités

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Toranomon, Minato-ku, Tokyo
Fermé les dimanches, lundis et mardis.
Mercredi, jeudi et vendredi 17h30 et 20h30, samedi 12h00 et 18h00
Menu : 2 8000 yens, accord mets et vins : 1 2000 yens (hors taxe de consommation et frais de service de 13 %)
Réservation obligatoire (les réservations pour les deux prochains mois débutent le 1er de chaque mois)
https://unis-anniversary.com/