Yakumo Uezu (Meguro) / Créateur de délices d'un autre monde

En février dernier, Naoki Uezu, chef renommé de la gastronomie japonaise, a ouvert son propre restaurant, Yakumo Uezu. La cuisine raffinée et l'accueil chaleureux de l'établissement séduisent les convives.

Un goût qui incarne la sincérité de la tradition et la créativité

　On commence par une entrée à température idéale, suivie d'un délicieux hassun (plat aux saveurs variées), puis, à mi-repas, comme pour harmoniser l'atmosphère du lieu, ce bol est déposé devant vous avec une délicatesse raffinée. À l'ouverture du couvercle, un doux parfum s'échappe, accompagné de vapeur. Sa présence solennelle vous donne l'impression d'être droit, et à chaque bouchée, une douce sensation vous enveloppe de bien-être.

Naoki Uezu
Né dans la préfecture d'Okinawa en 1980, il est diplômé d'une école culinaire locale. Après la création d'Akasaka Kikunoi, une succursale d'un restaurant renommé de Kyoto, il étudie pendant 16 ans auprès de Yoshihiro Murata et en devient le chef cuisinier en 2017. Après avoir été chef exécutif du HAL YAMASHITA Tokyo à Roppongi, il ouvre son propre restaurant, Yakumo Uezu, en février 2021.

　L'ingrédient principal de la soupe est une rascasse fraîchement pêchée, livrée directement du port de pêche d'Odawara. « Nous la cuisinons saignante, afin de préserver sa saveur et sa texture naturelles. Sa qualité est telle qu'une cuisson supplémentaire est inutile », explique le propriétaire, Uezu Naoki. Fidèle à ses paroles, la préparation est réalisée avec soin, sans superflu. Il en résulte une authenticité qui permet aux convives de savourer le plat en toute simplicité. Le goût reflète non seulement la qualité exceptionnelle des ingrédients, mais aussi le soin et l'attention apportés à sa préparation.

« Préserver la tradition tout en évoluant par la création d'un style personnel » : telle est la philosophie culinaire qu'Uezu a apprise de Murata Yoshihiro, propriétaire de troisième génération du restaurant Kikunoi, où il a travaillé pendant seize ans. Pour l'ouverture de Yakumo Uezu, il a choisi de fonder son nouveau style sur les produits de la région de Tokyo, et plus particulièrement sur le poisson du port de pêche d'Odawara. « Même avec des poissons que je connais bien, je suis souvent surpris par une saveur totalement différente », confie-t-il avec curiosité, révélant ainsi son âme de chef.

　Avec le talent d'Uezu, on pourrait s'attendre à ce qu'il s'installe dans un quartier regorgeant de restaurants réputés, mais il a fait un autre choix. « J'ai vécu en résidence universitaire pendant mes cinq premières années à Kikunoi, mais Yakumo a été le premier endroit où j'ai vécu seul. Depuis, j'y habite, même maintenant que j'ai une famille. » Le nom de la boutique, joliment calligraphié sur la façade, est un coup de pinceau de sa belle-mère, reflétant son caractère et sa personnalité. Il entame un nouveau chapitre de sa vie en ouvrant une boutique dans un lieu familier, mais il s'est parfaitement intégré à la ville et est déjà adoré des habitants. C'est le genre d'endroit où l'on a envie de revenir à chaque changement de saison.

Yakumo Uezu

1-3-9 Yakumo, Meguro-ku, Tokyo
Tel.03-5726-9359
Jours fériés irréguliers 12h00~, 18h00~
Menu Kaiseki de saison : 1 3200 yens (service de 10 % non inclus)
Réservation obligatoire (possibilité de privatisation pour les groupes de 4 personnes ou plus, ou pour les personnes accompagnées d'enfants)