NéMo (Minami Aoyama) / Créatrice de délices d'un autre monde

Kenichi Nemoto, formé dans une célèbre maison de cuisine, s'est lancé à son compte. Il met à profit son expérience de pêcheur pour créer des plats de poisson savoureux et originaux qui impressionnent les convives.

Redonner vie aux poissons adorés

　NéMo est un restaurant français niché dans un quartier résidentiel de Minami-Aoyama. Son intérieur, qui s'ouvre sur une porte en chêne blanc, dégage une atmosphère naturelle mettant en valeur le veinage du bois des tables. Si vous saviez que le chef et propriétaire, Kenichi Nemoto, a fait ses classes dans les prestigieuses maisons japonaises NARISAWA et Quintessence, vous seriez surpris par l'atmosphère calme et feutrée qui y règne, une agréable surprise.

Kenichi Nemoto
Né à Tokyo en 1984, il fait ses débuts chez Les Créations de Narisawa (aujourd'hui NARISAWA) après avoir obtenu son diplôme d'école professionnelle. Il s'installe ensuite en France après avoir travaillé chez Aimé Viber et Le Canquet. De retour au Japon, il se consacre à une formation chez Quintessence pendant cinq ans et demi. En juin 2021, il ouvre son propre salon, NéMo, à Minami-Aoyama.

« Je n'aime pas les formalités rigides. Je souhaite que mes invités profitent de leurs repas dans une ambiance détendue, comme s'ils étaient chez eux », explique-t-il. Né et élevé à Setagaya, à Tokyo, Nemoto a été influencé par son grand-père et s'est passionné pour la pêche dès son plus jeune âge, au point de posséder un permis bateau de première catégorie. Les plats qu'il crée puisent leurs racines dans les souvenirs de son enfance passée au contact de la nature et de sa famille.

　Chaque jour, Nemoto reçoit des messages LINE de ses pêcheurs habituels, chacun contenant la photo d'un poisson fraîchement pêché et la question : « Ça vous tente ? » Le poisson est envoyé directement à Nemoto sans jamais être manipulé par qui que ce soit d'autre que le pêcheur. Il est rare de trouver un restaurant qui s'approvisionne ainsi. Lors de notre entretien, une magnifique sériole sauvage de 12 kg est arrivée de Shimoda. Les clients de Nemoto ont tellement de chance de pouvoir déguster ce poisson préparé par ses soins qu'on en est jaloux.

　Le menu dégustation du chef, composé de dix plats, met le poisson à l'honneur dans tous les autres, à l'exception du plat de viande et du dessert. Nemoto explique : « Je connais le poisson, et je ne veux en aucun cas lui manquer de respect. » Sa connaissance approfondie du comportement et des saveurs naturelles des poissons, acquise grâce à sa carrière de pêcheur, lui permet de créer des plats qui révèlent pleinement leur vitalité et leur charme. Sa cuisine est simple, audacieuse et méticuleuse. Son mot d'ordre : servir des plats fraîchement préparés à la température idéale. Il gère le service avec une grande précision. Les salons privés sont séparés de la cuisine par une simple porte.

　Le nom du restaurant, « NéMo », fait non seulement référence au chef Nemoto, mais provient également du verbe français « Né », qui signifie « naître » ou « produire ». Les plats du chef Nemoto, qui semblent avoir retrouvé une nouvelle jeunesse, ne manqueront pas de séduire de nombreux gourmets.

NéMo

B1, 6-15-4 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo Tél. 03-5962-6085
Fermé le lundi (si le lundi est un jour férié, fermé le mardi suivant)
12h00-15h30 (LO13h00),
18h00-23h00 (Dernières commandes à 20h00)
Menu du chef pour le déjeuner : 7 150 yens
Dîner : 1 6500 yens (service de 10 % non inclus)