Imperial Hotel Torakuro (Uchisaiwaicho) / Créateur de délices d'un autre monde

L'Imperial Hotel Torakuro a ouvert ses portes l'automne dernier dans un hôtel historique, en partenariat avec un restaurant japonais trois étoiles. Masashi Takami y déploie tout son talent dans un espace raffiné empreint de réalisme.

Un savoir-faire authentique qui touche le cœur des convives

Masayuki Takami
Né dans la préfecture de Tochigi en 1991, il est diplômé d'un lycée local spécialisé en cuisine. Il poursuit ensuite ses études pendant un an dans une école professionnelle. Après l'obtention de son diplôme, il perfectionne son art culinaire pendant onze ans dans les restaurants japonais « Kagurazaka Ishikawa » et « Toshiro », tous deux triplement étoilés au Guide Michelin. En novembre 2021, il est nommé chef de cuisine de l'« Imperial Hotel Torakuro ».

　Un nouveau restaurant japonais, « Imperial Hotel Torakuro », a ouvert ses portes au sein de l'historique Imperial Hotel. Fruit d'une collaboration avec le groupe Ishikawa, qui gère sept restaurants, dont les établissements trois étoiles Michelin « Kagurazaka Ishikawa » et « Koshiro », ainsi que les restaurants une étoile « Ren Sanshichi » et « Hato », ce restaurant apporte un vent de fraîcheur à l'hôtel, traditionnellement réputé pour sa cuisine française.

　Le restaurant est dirigé par Takami Masashi, qui a passé onze ans en formation chez « Koshiro ». « Ma famille tient un restaurant japonais à Kanuma, dans la préfecture de Tochigi, une affaire familiale depuis deux générations. J’ai grandi en observant mon père, chef cuisinier, et cela m’a beaucoup influencé. Dès mon plus jeune âge, je rêvais de devenir chef. Quand j’ai dit à mon père que je voulais travailler à l’Imperial Hotel, il m’a confié avoir travaillé dans un restaurant de Kyoto situé ici, et j’ai ressenti une étrange connexion. » Ayant réalisé son rêve d’enfant, Takami, à seulement 30 ans, dégage une présence imposante.

Le nom « Tora Kuro » est à la fois ludique et facile à retenir. Il est dérivé du caractère chinois signifiant tigre, « blanc » (tigre), que Takami maîtrise parfaitement. Le jeu de la substitution du kanji « tigre » de blanc à noir est à la fois attrayant et facile à mémoriser. Depuis, le restaurant crée chaque jour de nouveaux plats, avec pour devise « un prototype par jour ».

La « Tortue à carapace molle salée » est également née de cette tradition et incarne l'essence même de Takami. Si la tortue à carapace molle grillée est souvent nappée de sauce, cette recette est ici simplement assaisonnée de sel. D'apparence simple au premier abord, elle vous impressionnera dès la première bouchée par le soin et la maîtrise apportés à sa préparation.

« On ne peut créer de la bonne cuisine que dans un cadre magnifique », affirme Koizumi Kosuke, propriétaire du restaurant « Koshiro ». Il applique cette idée à la lettre dans son travail. Il se souvient également avoir appris les fondamentaux les plus importants, tels que l'accueil, la courtoisie et la considération, lors de sa formation. Son élégance derrière le comptoir et son hospitalité chaleureuse, qui conquièrent le cœur de ses clients, découlent sans doute de ces valeurs soigneusement cultivées.

　Le chef Takami regarde droit devant lui et déclare : « Je veux faire plaisir aux clients qui viennent ici aujourd'hui. Tout ce que je fais est guidé par cet objectif. » Sa passion sincère est communicative et donne envie aux clients de revenir.

Hôtel Impérial Torakuro

Tower Building B1F, 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokyo
Tel.03-3539-8224
Fermé le dimanche, le lundi et les jours fériés
17:00-22:00 (LO 20:30)
Menu Omakase à partir de 3 3000 yens (service de 10 % non inclus)