Comme'N TOKYO est un lieu où les boulangers, menés par Shuichi Osawa, vous accueillent avec le sourire. Découvrons ensemble le charme de cet endroit, toujours animé par une clientèle variée venue de près ou de loin.
Photographies de Yu Mitamura
[Publié dans le numéro de juillet 2022 de Kronos Japan]
Ce croissant est confectionné selon la recette championne du monde. La pâte lève à une température légèrement plus élevée, puis, le lendemain matin, on y incorpore généreusement du beurre français de haute qualité avant de le cuire en de belles couches. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il arbore une allure élégante et brillante, symbole d'intelligence et de beauté. Sa douce saveur de sucre de canne est un héritage paternel. À chaque bouchée, son goût riche et savoureux se déploie.
Découvrez l'essence du pain artisanal à travers un pain réconfortant
Né dans la préfecture de Gunma en 1986, il a débuté sa formation à la boulangerie Stone Oven Bakery Capital de Nara, puis a travaillé dans la boulangerie familiale parisienne. En 2012, il a poursuivi sa formation à ÇaMarche à Kobe. En 2019, il a remporté le titre de champion toutes catégories au Mondial du Pain. Il a ouvert Comme'N Tokyo en 2020 et Comme'N GLUTEN FREE en mai 2022.
Né et élevé par des parents boulangers, Osawa Shuichi s'est lancé sans hésiter dans la boulangerie. Après avoir acquis de l'expérience en apprentissage et au sein de l'entreprise familiale, il travailla un temps à son compte, mais décida de se former à nouveau. À 26 ans, il prit donc un bus de nuit pour Kobe. Admirateur de longue date de Nishikawa Noriaki de Ça Marche, il parvint à le rencontrer et obtint l'opportunité d'étudier auprès de lui. Dès lors, son rapport au pain, qu'il considérait auparavant comme allant de soi, changea radicalement.
Le chef Nishikawa enserre la pâte dans ses deux mains comme s'il caressait un bébé. Cet esprit se manifeste bien au-delà du simple pain ; il est poli et sincère en tout, avec ses clients comme avec les fournisseurs. Osawa parle avec tant d'affection, touchant le pain avec une telle tendresse et parlant du pain avec une telle sincérité. Le nom de la boutique, « Comme'N », a été choisi par admiration, « tout comme le chef Nishikawa ». Quand je le lui ai dit, il m'a demandé d'arrêter, car c'était gênant, mais il m'a ensuite envoyé 200 exemples du logo.
Comme'N TOKYO, situé à Kuhonbutsu, dans l'arrondissement de Setagaya à Tokyo, a ouvert ses portes durant l'été 2020, mais ses origines remontent à 2018. Installé dans un bâtiment préfabriqué construit sur un parking à Takasaki, dans la préfecture de Gunma, le magasin a participé au Mondial du Pain, le concours international de boulangerie le plus prestigieux au monde, et a été sacré champion du monde. Cependant, Osawa n'accorde pas une grande importance à ce titre.
« Nous sommes une boulangerie de quartier comme les autres. Le métier de boulanger n'est pas seulement de faire du pain, mais de faire plaisir aux gens en le dégustant. C'est difficile de satisfaire tous nos clients, mais nous avons une cuisine ouverte, avec la volonté d'établir un contact visuel avec eux autant que possible pendant la préparation, et de les accompagner jusqu'à la fin. C'est pourquoi nous prenons le temps d'échanger avec eux autour d'une tranche de pain. »
Choisir son pain chez Comme'N est un moment de pur plaisir. Une fois qu'on y a goûté, on est envahi par un sentiment de bonheur et on a naturellement envie d'y retourner.
Comme'N TOKYO
1F, 7-18-5 Okusawa, Setagaya-ku, Tokyo
Fermé les mardis et mercredis
7: 00 ~ 18: 00
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