Scarpetta Tokyo (Toranomon) / Créateur de délices d'un autre monde

L'automne dernier, la première succursale asiatique de Scarpetta, restaurant italien qui a conquis le cœur des New-Yorkais, a ouvert ses portes. Nous vous présentons ses atouts ainsi qu'un de ses plats emblématiques.

Goût et sensibilité simples mais saisissants

Shozo Sugano
Né dans la préfecture d'Osaka en 1983, il a suivi une formation professionnelle à Tokyo après ses études, avant de s'installer en Italie. Il a passé environ huit ans à se former dans des restaurants étoilés Michelin des Pouilles, au sud, et du Trentin, au nord. De retour au Japon, il a travaillé comme chef dans des hôtels tels que le Shangri-La Tokyo et sera nommé chef du restaurant Scarpetta Tokyo en octobre 2022.

　Scarpetta est un restaurant italien moderne récompensé de trois étoiles par le New York Times. L'enseigne a établi des partenariats avec des hôtels de renom tels que le James New York NoMad et le Bulgari Hotel London, et compte sept établissements répartis dans trois pays. Son arrivée très attendue au Japon a eu lieu en octobre 2022. Elle suscite actuellement un intérêt international et prévoit d'ouvrir prochainement son premier restaurant italien à Rome.

　Le nom du restaurant s'inspire du geste italien de « fare la scarpetta », qui consiste à utiliser du pain pour saucer, et exprime le plaisir raffiné de savourer un repas jusqu'à la dernière bouchée. Le logo est conçu pour rappeler ce geste et reprend la couleur des spaghettis signature à la sauce tomate-basilic. Comme le montre la photo, les plats sont élégants en apparence, mais les convives peuvent en apprécier pleinement les saveurs. Ceci correspond au concept de « Scarpett a » : un service à la fois simple et raffiné.

« Le charme de la cuisine italienne réside dans sa simplicité et sa convivialité, mais plus un plat est simple à préparer, plus il est complexe. C’est en se concentrant sur les détails qu’on atteint la perfection culinaire », explique Shozo Kanno, chef du restaurant Scar pett aTokyo. C’est particulièrement vrai pour leurs spaghettis signature à la tomate et au basilic. Tout en conservant l’essence de la cuisine italienne, ils y ajoutent avec brio une touche japonaise unique.

　Sugano a passé huit ans en Italie, où il a étudié auprès du chef trois étoiles Enrico Bartolini et du chef deux étoiles Gaetano Costanzo, perfectionnant ainsi son art de second de cuisine. « Même le simple geste de saupoudrer du sel est fait avec amour et passion. J'ai pu constater par moi-même que c'est ce qui rend la cuisine des mamans italiennes si délicieuse », se souvient-il.

　L'expérience acquise en Italie lui est précieuse dans son nouvel établissement, Scarpetta Tokyo. « Je souhaite que vous appréciez les différents aspects du restaurant, comme la musique, l'éclairage et le service », explique-t-il, mais s'il peut lui-même en profiter, c'est grâce à une cuisine toujours excellente et savoureuse.

Scarpetta Tokyo

東京都港区虎ノ門4-1-1　
Tour Kamiyacho Trust 1er étage
Tel.03-6450-1360
Fermé les samedis, dimanches et jours fériés
17:30-23:00 (LO 22:30)
Cours : 9 350 yens, 12 100 yens, 16 500 yens
(Frais de service de 10 % non inclus)