Yamanashi Meishu, brasseur du saké « Shichiken », et le maître cuisinier français Alain Ducasse ont collaboré à l’élaboration d’un nouveau produit : le « Alain Ducasse Sparkling Sake ». Sous la direction du chef sommelier de Ducasse Paris, Gérard Margeon, et grâce à une méthode de production novatrice mise au point par la brasseuse Ryoko Kitahara, nous espérons que vous apprécierez ce saké pétillant d’exception.
Texte de Yui Togawa
Alain Ducasse Sparkling Sake : Une nouvelle frontière pour le saké japonais
Le saké pétillant « Alain Ducasse », au design élégant qui ne passe pas inaperçu, est un nouveau saké pétillant issu d'une collaboration entre Yamanashi Meijo, distributeur de son saké « Shichiken » au Japon et dans neuf pays et régions d'outre-mer, et Alain Ducasse, à la tête d'une trentaine de restaurants dans onze pays, allant du bistrot authentique au restaurant trois étoiles. Le développement de ce saké a débuté il y a environ deux ans. Alain Ducasse s'est rendu dans une brasserie de saké à Hokuto, dans la préfecture de Yamanashi, où il a dégusté tous les sakés produits par Yamanashi Meijo et a même participé à la récolte du riz avec le personnel.
À propos du saké pétillant « Alain Ducasse », Ducasse a déclaré : « C’est la fusion de l’humain, de la nature et d’un design raffiné. La beauté précède le délice, et la saveur et la texture qui expriment le terroir stimulent les sens et promettent la découverte d’un goût unique, fruit du travail minutieux d’un vigneron passionné. C’est la rencontre de l’élégance japonaise et de l’art de vivre à la française. »
Gérard Margeon, chef sommelier exécutif du restaurant Ducasse Paris, a commenté l'arôme distinctif de ce vin : « Il est d'une grande complexité, libérant instantanément trois arômes distincts en trois temps. Les notes de tête sont florales, évoquant le lys, suivies d'une note de cœur fruitée plus complexe, avec des arômes de pêche de vigne à chair blanche, de melon et de cerises blanches. La troisième note est très intense, avec une pointe de cardamome et de piment. »
Un nouveau saké pétillant qui accompagne à merveille la cuisine française
Le saké pétillant « Alain Ducasse » sera disponible au « Beige Alain Ducasse Tokyo » (Ginza) dès fin avril, puis servi en toast dans les restaurants Ducasse Paris du monde entier. Au Japon, il sera également proposé au « Benoit » (Aoyama), à l’« Estelle » (Marunouchi) au « Palace Hotel Tokyo », au « Benoit Kyoto » (Kyoto) à l’« Hotel Seiryu Kyoto Kiyomizu » et au « MUNI ALAIN DUCASSE » (Kyoto) à l’« Hotel MUNI KYOTO ».
Ce n'est pas seulement une excellente boisson pour trinquer, mais elle a aussi la polyvalence nécessaire pour accompagner chaque plat de la cuisine française, des entrées aux plats de poisson, en passant par les plats de viande et les desserts, ajoutant une touche d'élégance supplémentaire à votre dégustation de cette cuisine raffinée.
Les ventes débuteront le jeudi 29 avril sur la boutique en ligne de la brasserie, « Shichiken Web Shop », ainsi qu'à Isetan Shinjuku et dans d'autres points de vente. C'est un vrai plaisir de pouvoir déguster cette bouteille rare chez soi. Elle constitue également un cadeau idéal pour une personne chère.
Pour élaborer le concept aromatique, Ryoko Kitahara, maître brasseur chez Yamanashi Meijo, s'est inspiré de la Méditerranée, terre natale de Ducasse, et a suivi les directives de Margeon en matière de saveurs. Son objectif était de créer un saké « à la fois typiquement japonais et accessible au monde entier ». Pour ce faire, la méthode de brassage consiste à faire fermenter le saké en bouteille, à l'instar du champagne, et à utiliser la méthode luxueuse du « kijoshu », qui remplace l'eau par du saké, avant de le faire vieillir dans de rares fûts ayant contenu des fleurs de cerisier.
Sa saveur est d'une douceur soyeuse. La levure utilisée est principalement composée d'acide malique, ce qui lui confère une acidité fruitée et la saveur umami du riz. Ses bulles riches et fraîches dégagent un parfum aux notes de cerise, ainsi que des vagues de douceur avec une pointe d'amertume que seul le vieillissement en fût peut apporter, pour une finale douce et agréable. Au cœur de sa fabrication réside une conviction constante dans le brassage du saké : « Un saké qui incarne l'eau de Hakushu. »
